| 小炒青椒，是一道我自己百吃不厭的菜，小時候就非常喜歡吃。尤其是炒青椒的湯汁泡飯，那味道簡直比臘肉還好吃?，F在分享一下制作方法，也非常簡單。
首先要挑選本地嫩辣椒，多嫩呢？就是捏起來軟軟的，剝開后辣椒籽是白色，用指頭能夠掐開為宜。然后直接洗干凈后連辣椒芯、辣椒籽一起切成小塊。
把切好的辣椒倒入鍋中，記住，鍋里不要放油，直接用中火炒。炒個幾分鐘，把辣椒都炒得軟軟的，辣椒表面失去光澤。
這時候準備添加油和鹽。添加之前把火調小。如果不調小的話，油一下鍋，就會把鍋底那部分辣椒皮燒焦，不好看。按菜量的多少，添加適當的油和鹽。
再把辣椒混合著油和鹽一起炒，炒個2分鐘，估摸著油鹽都炒均勻了，就可以出鍋了。
出鍋后的小炒青椒是這個樣子。圖中由于買的辣椒有老有嫩，并不十分完美，再加上火有點大，炒出了虎皮椒的效果，這不能稱上品的。
出鍋后，用一個盤子把菜蓋起來，讓菜的熱氣進一步催熟小炒青椒，讓菜本身更加入味。
等下約10分鐘再揭開蓋子，這時候的小炒青椒微辣、軟糯，非常好吃，也非常下飯。尤其是盤底的油湯，怎么吃都吃不夠的。 |
